Descubriendo fantásticos
SABORES

SABORES SILVESTRES realiza viajes de campo desde 2018, con el objetivo de identificar nuevos ingredientes, vincular a productores de comunidades indígenas en áreas remotas de Bolivia con restaurantes gourmet, y llamar la atención sobre la extraordinaria diversidad biológica y cultural existente en Bolivia. Estos viajes generaron una atención masiva de la prensa internacional y vínculos comerciales creados o consolidados de manera crucial entre los socios de la comunidad indígena de WCS y Gustu Gastronomía.

Identificamos ingredientes con potencial gastronómico a través de viajes de campo interdisciplinarios a al menos seis de los nueve departamentos de Bolivia, y realizaremos investigaciones y documentación cultural, biológica y gastronómica asociada para cada ingredienteEl valor de las áreas protegidas para la conservación de la biodiversidad.

Agua Blanca, Marka Cololo Copacabana Antaquilla

Nuestra primera visita de Sabores Silvestres fue a la comunidad de Agua Blanca perteneciente a la Marka Cololo Copacabana Antaquilla, donde pudimos conocer fascinantes productos derivados de la Oca, como la Kaya y el Kawi. Conoce más en nuestro documental de Sabores Silvestres.

Comunidad Chari, tierra de Kallawayas

Nuestra segundoa visita fue a la comunidad de Chari, en Charazani, mística tierra de Kallawayas. Pudimos conocer más acerca de la medicina tradicional ancestral de estas comunidades y exploramos junto a ellos los lugares de colecta de distintas hierbas y tubérculos. Cocineros de Gustu compartieron la cocina junto a las familias de la región.

Como resultado, Gustu Gastronomía diseñó un menú de degustación inspirado en y con una mayoría de estos ingredientes, que dio como resultado relaciones comerciales con los pueblos Pukina y Kallawaya para dos tubérculos: oca y papalisa.

Lecos de Apolo

Los lecos de Apolo están suministrando ñames amazónicos, larvas de escarabajos, reinas de hormigas cortadoras de hojas, miel de abejas nativas y yemas de flores de mandioca, brindando mejores oportunidades económicas para las familias indígenas que ahora están organizando cadenas de suministro para satisfacer la demanda.

Café y Cacao en Yungas de La Paz

También visitamos proveedores con productos más consolidados: el único café amigable para las aves en Bolivia y el chocolate silvestre de la gente de Leco de Larecaja; y el acceso a ambos productos ahora se formaliza a través de relaciones comerciales a largo plazo con restaurantes en La Paz y Bolivia.

TCO Tacana

Se visitó a la gente del Territorio Indígena Tacana I y su cosecha sostenible y legalmente autorizada de caimanes, que ahora suministran carne a supermercados y restaurantes. El viaje también dio como resultado una nueva cadena de suministro para proporcionar el pescado invasor conocido como paiche a dos restaurantes, beneficiando a 15 familias y aumentando casi cuatro veces sus ingresos económicos.

Madidi

El equipo de Gustu y WCS, junto a prensa nacional e internacional viajaron al Parque Nacional Madidi, donde se pudo evidenciar la formidable naturaleza del área protegida más biodiversa del mundo y las vitales funciones ambientales que ofrece.

Reserva de la Biósfera Pilón Lajas

Las personas de Tsimane-Moseten mostraron sus jabones perfumados y aceites esenciales de calidad, con un interés real de los restaurantes y hoteles boutique de La Paz comprometidos con el consumo responsable, lo que representa una primera oportunidad de mercado para las mujeres de la comunidad.

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